Un rêve d’enfant
C’est dans le sud de la France que Ike-Sy Paquemar grandit dans une maison où l’art est omniprésent. Sa mère, restauratrice de tableau lui transmet le goût de la passion et de l’effort. Mais ce sont les récits d’une autre vie qui captivent le jeune garçon : ceux de son père qui dans sa jeunesse était barman, évoquant des lieux mythiques et des soirées mémorables où il côtoyait « les plus belles femmes du monde ». Ces histoires, teintées de glamour et de mystère, à l’image d’un James Bond, éveillent chez Ike la fascination.
Pour lui, être barman devient bien plus qu’un métier : c’est une promesse d’aventure et de créativité. Avec l’imagination débordante de l’enfance, il se construit une vision idéalisée du métier, qui finira par devenir une véritable vocation.
À 18 ans, Ike quitte le cocon familial et s’installe à Paris. Peu attiré par l’enseignement classique, il fait ses débuts dans la restauration sur les Champs-Élysées, une première expérience marquante. Pourtant, il ressent vite le besoin d’élargir ses horizons et s’inscrit dans une école de théâtre, une passion qui l’anime profondément. Malheureusement, jongler entre cette discipline exigeante et son travail au bar devient trop difficile. À contrecœur, il renonce au théâtre, un choix décisif : Ike choisit de se dédier pleinement au métier de barman, avec l’ambition claire d’exceller dans ce domaine.
En quête d’excellence
Ike s’entoure des meilleurs pour apprendre et perfectionner son talent. Il rejoint le Syndicat Cocktail Club, l’un des bars les plus emblématiques de Paris, co-créée par Sullivan Doh. Ce groupe pour lequel il travaille à un de ces établissements, reconnu dans le classement prestigieux World’s 50 Best Bars. Le syndicat devient son terrain d’apprentissage pendant quatre ans. Là, il découvre l’art de la mixologie : un mélange savant de créativité, de technique, et d’une connaissance approfondie des saveurs et des alcools.
Sa quête de l’excellence le mène à concevoir des cartes de cocktails pour des événements prestigieux organisés par des marques comme Dior, Prada ou encore Miu Miu. Ike parcourt le monde, du festival de Cannes en passant par Monaco et même l’Asie, apportant son expertise à des clients exigeants et élitistes.
De Paris à Fort-de-France
C’est une rencontre amoureuse qui bouleverse son destin. Avec celle qui deviendra la mère de son enfant, Ike décide de poser ses valises en Martinique, terre de richesses culturelles et d’un patrimoine exceptionnel. Sur l’île, il met son expertise au service de divers projets : responsable du Cloud Rooftop Bar, formateur en mixologie à au centre UMI formation, il représente les rhums Clément lors d’évènements. Par la suite, il devient responsable de bar au restaurant Boa Rosa, où il forme une équipe solide et imagine une carte de cocktails audacieusement disruptive, bousculant les codes traditionnels de la mixologie en Martinique.
Cette phase de sa carrière marque une rupture avec les codes classiques. Il explore des combinaisons audacieuses — bacon et banane, pain grillé et champagne — pour bousculer les attentes et séduire les palais. Il aime créer de l’étonnement et la surprise.
Inspiré par ses racines bourguignonnes et martiniquaises, il trouve dans cette double culture une source inépuisable d’inspiration.
L’amour de la transmission
Pour Ike, le goût est un muscle qui se travaille. Il a appris à apprécier des saveurs qu’il rejetait autrefois, cultivant une ouverture d’esprit nécessaire pour répondre aux attentes variées de ses clients. Cette philosophie lui permet de former une nouvelle génération de barmans passionnés, certains désormais prêts à briller sur les plus grandes scènes françaises. Aujourd’hui c’est sa plus grande fierté.
Son rêve ? Créer son propre établissement, où cocktails, scénographie et gastronomie s’entremêleraient dans une ambiance qui lui ressemble. Ike souhaite aussi y intégrer un centre de formation, pour continuer à transmettre cette passion qui ne cesse de l’animer et de le challenger.
Avec son talent, sa vision et sa capacité à inspirer, Ike-Sy Paquemar ne se contente pas de créer des cocktails. Il raconte des histoires, transporte ses clients dans des univers inattendus, et laisse une empreinte indélébile sur l’art de la mixologie en Martinique.