Risotto aux langoustes, la recette de Guy Ferdinand

INGRÉDIENTS

200 g de riz à risotto
3 courgettes
3 aubergines
3 champignons (en réserver 1 pour le dressage)
2 oignons
1 piment végétarien
1 belle langouste fraîche (450 g)
100 g de beurre demi-sel 1,5 L de bouillon de poisson
Parmesan

 

Préparation : 5 min
Cuisson : 17 min
Niveau : facile
Nombre : 4 personnes

 

LA RECETTE

1. Pelez et émincez les oignons, coupez les légumes en petits morceaux.

2. Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et les oignons.
Quand les oignons sont colorés, ajoutez le riz. Mélangez délicatement.
Ajoutez une louche de bouillon.
Tournez très régulièrement.
Surveillez le risotto pour ne pas qu’il attache !
Continuez la cuisson en ajoutant une louche après l’autre de bouillon, dès que la précédente est absorbée, tout en mélangeant.

3. Pendant ce temps, dans une poêle, faites sauter les petits légumes (courgettes, aubergines) dans de l’huile d’olive. Puis ajoutez les champignons coupés. Faites-les poêler légèrement. Réservez au chaud.

4. Séparez la tête du corps de la langouste. Ôtez la carapace. Coupez une partie de la chair en petits bouts. Versez-les dans la grande casserole et ajoutez du bouillon. Tournez le risotto. Contrôlez régulièrement la texture du riz.

5. Ajoutez les petits légumes dans la grande casserole. Mélangez le risotto pour bien le lier et versez la fin du bouillon.

6. Râpez finement le piment végétarien et ajoutez-le au risotto.

7. Arrêtez la cuisson à 17 min. Laissez reposer 3 à 4 minutes hors du feu puis mélangez. Saupoudrez de parmesan râpé.

8. Découpez le reste de la langouste et un champignon en rondelles fines.
Servez immédiatement.

Bonne dégustation !

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